Uma casa de bairro que atravessou mais de vinte e cinco anos fazendo a mesma coisa com capricho: massa aberta na hora, forno a lenha aceso e carne no ponto que o cliente pediu. Em Belo Horizonte, na Rua Conselheiro Lafaiete.
Quatro frentes que dividem a cozinha e o salão: o forno a lenha, a brasa, a chapa das porções e o bar. É o que a casa faz desde que abriu.
Massa aberta na hora, forno aceso
Forno a lenha não é charme de fachada: é o que dá o fundo de assado que forno elétrico não faz. A massa encosta na pedra quente, incha rápido, doura embaixo e fica macia por dentro. É por isso que a pizza sai com aquele cheiro que ocupa o salão inteiro — e é o mesmo forno que a casa acende desde que abriu.
Carne no ponto que você pediu
Carne na brasa é uma questão de respeitar o tempo. Fogo alto demais queima por fora e deixa cru no meio; fogo de menos resseca. O ponto certo se aprende olhando o braseiro e sentindo a peça — coisa que não se ensina em manual e que a casa faz há mais de duas décadas, todo dia, do mesmo jeito.
O que se pede pra dividir
Porção é o prato mais social que existe: vai no meio da mesa e todo mundo alcança. Não precisa de cerimônia, não precisa esperar todo mundo chegar, e é o que segura a conversa enquanto o forno trabalha. Num bairro como o Sagrada Família, é isso que faz a mesa ficar mais tempo.
Gelada para acompanhar
Num restaurante de bairro, o bar não é acessório: é metade do motivo de a mesa existir. A cerveja tem que chegar gelada de verdade, o copo tem que estar limpo e o atendimento tem que enxergar a mesa antes de ela levantar a mão. O resto é consequência.
Nada aqui é montado antes e requentado. O caminho é sempre o mesmo, do preparo ao salão — e é por isso que leva o tempo que leva.
A massa é feita e descansada, os ingredientes são separados e a brasa começa a ser acesa antes de a casa abrir. O que se faz nessa hora é o que define o resto da noite.
O forno leva tempo para pegar a temperatura certa e precisa ser mantido nela a noite inteira. Lenha demais queima a pizza; de menos, ela sai pálida e murcha.
Cada peça entra na hora que o pedido chega e sai no ponto que o cliente combinou. Carne boa não espera pronta na estufa — ela vai para a brasa quando você senta.
O prato sai da cozinha e vai direto para a mesa, sem escala. É por isso que, em noite cheia, a espera existe — o que não existe é comida requentada.
A Gate Alimentacoes LTDA — Pizzaria e Churrascaria Tio Carmelo — está na Rua Conselheiro Lafaiete, no bairro Sagrada Família, em Belo Horizonte, servindo pizza no forno a lenha, carne na brasa, porções e bar desde 29 de abril de 1998.
Restaurante de bairro não dura vinte e cinco anos por sorte. Dura porque o cliente volta — e o cliente só volta quando a pizza da terça está igual à da última vez que ele veio. Essa constância é o trabalho de verdade: repetir bem, todo dia, a mesma coisa, enquanto a cidade inteira muda em volta.
Aniversário, confraternização da empresa, almoço de família ou aquela encomenda grande para levar — a casa organiza, desde que você combine com um pouco de antecedência.
Quantas pessoas, que dia, que horas e o que a turma gosta de comer. Dá para resolver numa ligação.
Sai a proposta: o que vai ser servido, a quantidade e o valor, tudo acertado antes do dia.
A mesa fica reservada e a cozinha preparada para o grupo. Você não precisa cuidar de nada.
O caminho mais curto é ligar: a gente confirma o que está saindo hoje, reserva a mesa e combina encomenda na mesma conversa.